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地区：大陆
语言：普通话
简介：
台湾国立中兴大学健康讲座——
台中荣民总医院大肠直肠外科主任 王辉明
我今天不讲外科。我的专长是外科手术，尤其是腹腔镜手术。我今天的目的是向大家报告癌症的问题。
在美国，癌症占死亡人数的比例，从一百年前的1990年，癌症占死亡人数的1/27，1950年，占1/8，2000年占1/3，增加很快，几乎1/3的人将来会死于癌症，为什么？美国人开始检讨，哪里出了问题？饮食出了问题。今天我向大家报告，关于改变饮食预防癌症。另外禽流感越来越严重，所以今天也要讲禽流感问题。今天的大纲大概是这样，首先要从医学的观点来说，为什么肉吃太多会危害健康。第二个，我们的确在临床上发现，改变饮食真的可以健康长寿。第三，讲一些环保的观念。其实，饮食习惯的不对，会造成我们整个地球很糟糕的影响。最后，真的改变饮食可以提升免疫力，预防瘟疫、禽流感。
首先，为什么吃肉会危害健康。健康是什么？健康的一个重要指标是免疫力。免疫力又是什么？很抽象，抵抗疾病的能力叫免疫力，在人体是由免疫细胞的功能代表。一个人的免疫细胞功能好或坏，关系你会不会得病。免疫细胞在哪？
在我们血液里，有很多细胞，最常见的是红血球，5百万/立方毫米，血小板，12—20万/立方毫米，白血球，5千—1万/立方毫米。白血球是我们的免疫细胞，遇到发炎反应很快，白血球升高。各位身上流动的白血球约20到60亿，负责保卫我们。其中分两大类：第一淋巴球，遇到外来物、抗原，会分泌抗体，把它们消灭、中和，还分泌抗体消灭癌细胞，完成消灭疾病的过程。另一种是巨噬细胞，顾名思义很大，是红血球的十倍到十五倍大，且有变型虫运动，可以吃细菌，完成抵抗疾病的过程。这张电子显微镜的照片说明，巨噬细胞、白血球在处理细菌，遇到细菌感染它马上靠过去，把细菌消灭。电子显微镜的照片显示，肺部发炎时，肺泡受到很多细菌感染，巨噬细胞、白血球马上帮忙处理，这就是“免疫能力”。到某程度，白血球死掉化为脓，在肺部就是痰，咳出来就好了。白血球从骨髓来。
免疫细胞不仅对付细菌，还可以对付癌症。一般年龄到40岁50岁，身体会开始癌病变，甚至癌细胞会到血液。假如我们免疫系统好，免疫能力强，没关系。免疫细胞马上反应增生，分泌抗体，把癌细胞消灭，这是淋巴球抵抗癌症的一个模式（图像）。另外，我们有可能在身体的某个地方，有癌细胞产生，如免疫系统强，巨噬细胞马上把它吃掉，淋巴细胞分泌抗体把它破坏。以上说明，免疫细胞怎样抗癌症。为什么还有人得癌症？与饮食有关。
第一点，肉食过度，造成酸性体质。什么是酸性体质？人体新陈代谢，细胞新陈代谢的过程，会产生很多酸性物质，这是新陈代谢种种化学反应的代谢物。细胞如复杂的化学工厂，构造复杂，在进行新陈代谢的过程中，进行无数复杂的化学反应，把吃进的营养、蛋白质、脂肪、碳水化合物送入“工厂”后，进行分解再合成，这过程叫新陈代谢。新陈代谢过程的中产物，通通是酸的没有硷的。如蛋白质的中产物是硫酸、磷酸，脂肪碳水化合物的中产物是酪酸、乳酸、焦葡萄酸，等。细胞酸堆积过多，对细胞产生伤害。不过细胞有正常的中和基准，会让血液中的硷把它中和，碳酸钙、碳酸钾存在血液，细胞会利用。例如：一分子碳酸钙加一分子硫酸，中产物是二氧化碳、水、硫酸钙。二氧化碳被血液送到肺部呼出去，水、硫酸钙送到肾脏，从尿排出去，汗腺也可以排泄。
要强调的是，只要是活的细胞在新陈代谢，一定产生酸，会堆积。当人体适当保持平衡，有进有出，不会产生堆积。问题在于肉食太多会产生过多的酸，蛋白质在细胞内大量水解，酸会堆积。到达某个程度，酸超出细胞的负荷时，血液中的硷，一般以钙代表，会大量被用掉而且减少。维持一个细胞膜通透性的内外，钙和镁是配对的，钙大量进去时镁会大量跑出来，达到某程度时，钙和镁在细胞膜内外发生强烈剧变时，会影响到整个细胞膜的稳定性，细胞膜会老化，细胞膜的渗透压出现问题，保护细胞的构造分子会发生改变，即细胞老化。这时假如有病毒发生，病毒在外面很有可能有机会物理侵入。一旦病毒进入细胞，容易产生后续的病变。
