作者：zudrey
一年一度的中秋节又马上要来临，又是一轮礼尚往来的时候，也是平时来往较少亲戚间的年中信息交流大会
。妈妈去舅舅家送月饼，傍晚打电话回来说：“原来舅母入院了，我顺路去探望，你的晚餐自理”。看看钟点，担心妈妈晚餐没着落，在家里翻翻有什么材料可以随手做个简单糕点的。
结果只找出几袋“白粉”和几块冰片糖，琢磨了一下，决定做个广东年糕：近来天气大热，竟然连续做了几款欢度春节的蒸糕
。我妈妈对年糕算是又爱又恨，吃是喜欢的，但基本上自己不做，因为传统年糕相当粘乎了，太软，易焦。
不过自从我学做了南瓜饼、雪梅娘等点心后，对付这类软粘状态的糕点积累了些小经验，用不同的性质的粉按比例混合，对于成型“大有裨益”。所以这个年糕做出来，不粘牙，香甜，好切，还特好煎
原料：糯米粉101克 粘米粉17克 红糖片118克
做法：红糖片加水17克，煮溶成糖浆状
粉过筛两回，混合均匀，倒入沸水57克搅成熟浆
在熟浆中一勺一勺加入糖浆搅拌均匀，这个过程很粘乎，要有耐心
搅拌好的粉浆倒入抹过油的容器，用猛火大约蒸15分钟
放凉后即可食用
糕身要搅拌均匀防止颗粒状，必须蒸透。如不放心可在蒸的途中用筷子向糕身戳小孔，不沾粉浆即可
蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑。
1）直接切块食用 2）裹上蛋液再煎香，不然非一般的容易粘锅
蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的春节应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
文章出处：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4740790100aqbk.html
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本帖最后由 sjlinyu 于 2008-9-16 16:22 编辑 ]
