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工艺:
口味:甜味
食用:
口感:
主料:100克 1000克 100克 100克 100克
辅料:10克 50克 50克 50克
调料:30克 10克
烹饪方法
1. 将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯;
2. 将莲籽装碗内蒸烂取出;
3. 糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉;
4. 葛仙米用水浸煮去泥沙;
5. 苹果削去皮核切小丁;
6. 黄桂(糖桂花)用开水化开滤渣;
7. 将白糖放锅中加水500毫升熬化,加黄桂倒大碗内晾凉;
8. 将醉瓜(甜瓜)从顶部削平竖起,再从瓜蒂下1/4 处切开,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁;
9. 将瓜口剖成莲花瓣;
10. 在瓜身上雕图案或刻上字;
11. 然后将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。
制作提示
酿好的醉瓜用保鲜纸封严,置冰箱内冷冻,随吃随取,不但方便,且清凉爽口,较之传统风味,更上一层楼。
历史文化
1. 兰州素有“瓜果城”的美誉,种植瓜果的历史极为悠久,品种十分繁多。醉瓜,是兰州瓜类中的名品。醉瓜,属网纹甜瓜,祖源新疆维吾尔自治区,系闻名全国的哈密瓜在兰州自然条件下,经过长期培育的一个变种。据文献记载,远在1270 年的元朝时候,醉瓜在兰州已有种植。瓜呈圆形或扁圆形,瓜瓤近皮部淡绿,近瓤部淡白色,瓜肉肥厚,瓜质细软,汁多如蜜,具有浓厚的醉酒香味,故名“醉瓜”。因其瓜面密布粗短不规则突起之裂纹,及纵条纹十余道,故又称“麻皮醉瓜”;
2. “酿”为我国古老的花式菜肴的切配方法之一。据吴自牧《梦梁录)记载,远在南宋时期,京都临安的街肆酒馆中,就有“酿鱼”、“酿笋”、“黄雀酿”等酿制菜肴应市。“酿醉瓜”是由明清之际的“酿冬瓜”派生而来。此为兰州时令甜菜。
食谱营养
糯米:糯米含有维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食...
甜瓜:甜瓜果实香甜,含蛋白质、矿物质及其他维生素,以鲜食为主,也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。甜...
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补...
苹果:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。...
苹果脯:果脯含糖量较高,糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群,最好选择一些甜味剂代替果脯蜜饯产品;果脯有的含盐...
葛仙米:葛仙米内含15种氨基酸、人体所需八种氨基酸葛仙米占7种、干物质总蛋白高达52~56%,维生素C含量接...
香蕉:香蕉营养高、热量低,是相当好的营养食品。它含有蛋白质,糖,淀粉,果胶,各种维生素,还含有钙、磷、铁等...
橘子:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘...
金糕:金糕口感酸甜绵软,有健胃消食的作用;山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力...
食物相克
  • 甜瓜:甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
  • 苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘
  • 橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
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