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工艺:脆炸
口味:甜味
食用:
口感:
主料:50克 200克 100克 100克 100克
辅料:10克 20克 25克
调料:5克 30克 30克
烹饪方法

1. 将苹果、鸭梨去皮去核;
2. 香蕉去皮;
3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝;
4. 再加入糖桂花、面粉拌匀;
5. 京糕(金糕)切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条,共4 条;
6. 面粉10克加水25毫升调成糊;
7. 把油皮(半径26 厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边2.6 厘米的地方,横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约5厘米;
8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面;
9. 然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚1.3 厘米的片,即为鲜卷果;
10. 将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸5 分钟;
11. 待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。

制作提示
1. 低油温炸一遍,不必重油;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
历史文化
“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成,用素代荤,以甜易咸,选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。
食谱营养
油皮豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物...
苹果:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。...
鸭梨:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高...
香蕉:香蕉营养高、热量低,是相当好的营养食品。它含有蛋白质,糖,淀粉,果胶,各种维生素,还含有钙、磷、铁等...
金糕:金糕口感酸甜绵软,有健胃消食的作用;山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力...
梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样...
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...
苹果脯:果脯含糖量较高,糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群,最好选择一些甜味剂代替果脯蜜饯产品;果脯有的含盐...
食物相克
  • 苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘
  • 鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
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