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炖三鲜豆腐
工艺:
口味:咸鲜味
食用:
主料:400克
辅料:50克 50克 100克 40克
调料:20克 15克 25克 50克 3克 1克 2克 5克
烹饪方法
1. 将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;
2. 取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;
3. 将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;
4. 白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;
5. 油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;
6. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;
7. 倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;
8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。
9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。
食谱营养
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