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凉拌黄豆芽
工艺:
口味:麻辣味
食用:
口感:
主料:500克
调料:3克 10克 5克 30克 5克 10克 10克 3克 15克 1克
烹饪方法
1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮1 分钟左右;
2. 待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉;
3. 晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内;
4. 葱姜洗净,葱切丝,姜切片;
5. 花椒投入热油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内备用;
6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀;
7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上,再撒上切好的葱丝,上桌时撒香醋即成。
制作提示
1. 凉拌黄豆芽,宜冷食,将此菜放冰箱冷藏室,冷冻后再吃,味道更佳;
2. 醋不可放入过早,否则豆芽会变黄;
3. 煮黄豆芽时,时间不宜过长,否则易塌,不脆;
4. 喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜过多。
健康提示
此菜与炒黄豆芽比,不及其香,胜过其嫩,夏季食用最宜。
历史文化
黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂,无豆皮,体短肥壮,质脆,只有一点点根须为优质品。它含水分89%、蛋白质4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、钙0.11%、磷0.08%,以及维生素c 和B 等。
食谱营养
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中...
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