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炒二冬
工艺:生炒
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:100克 250克
调料:3克 10克 2克 5克 5克 10克 20克
烹饪方法
1. 香菇去蒂洗净,切成骨牌块;
2. 冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块;
3. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒;
4. 即放入素汁汤100毫升和香菇,煮2 分钟左右;
5. 再加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。
制作提示
1. 香菇要选用只形圆整,大小均匀,肉质肥厚、香气浓的优质香菇;
2. 冬笋切去老头,取用嫩肉,切块大小均匀;
3. 掌握好投料时机,先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;
4. 火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;
5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取;
6. 若没有素汁汤,也可用清水加味精的“鲜汤”。
历史文化
1. 这是一道冬令时菜,选用大小均匀,直径约3 厘米的优质香菇和生净的嫩冬笋肉煸炒而成,是杭州传统佳肴。
2. 此菜原为素菜,故用素汁汤调味,一般家庭不受素食之限,也可用荤汤调味,比素食更觉另有一番滋味。
食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它...
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
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