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工艺:
口味:酸辣味
食用:
口感:
主料:400克
调料:1克 2克 2克 5克 15克 2克
烹饪方法
1. 将香椿去蒂,洗净,大的撕开;
2. 洗净的香椿投入沸水中焯一下,迅速捞出;
3. 沥水后盛入盘中,加入黄醋、精盐拌匀,滗去水;
4. 取碗1只,放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。
制作提示
香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。
历史文化
1. 远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用;
2. 香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可入馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”
食谱营养
香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效...
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