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工艺:包裹蒸
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:300克 100克
辅料:30克 15克
调料:4克 10克 15克 4克 15克 5克 1克 3克 15克
烹饪方法
1. 将豆腐压成泥;
2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀;
3. 分成两份,一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀;
4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀;
5. 干豆腐铺平,将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边;
6. 各占一半抹平,从两端向中间卷至中心,放在盘内;
7. 上屉蒸约15分钟取出,切成约0.8厘米厚的片装入盘中;
8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开;
9. 用湿淀粉30(淀粉15克加水)勾芡、淋油,浇在如意豆卷上。
 
制作提示
1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。
2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。
历史文化
形似如意,所以叫如意卷,也意寓生活的美满如意。
食谱营养
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