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韭黄

别名:韭芽、黄韭芽、韭菜白
类别:蔬菜类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每次50克
原料介绍
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。春季食用有益于肝。
营养分析
韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。
相关人群
一般人群均能食用。
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
制作指导
选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
食疗作用
韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;
对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。
备注
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。