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油面筋

别名:面筋泡、油炸生筋
类别:谷物及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每次约50克
原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
相关人群
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
制作指导
油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。
食疗作用
油面筋性凉、味甘;
有和中益气、解热,止烦渴的功效。
其他相关
据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载,面筋传为南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》:宽中,益气。《本草纲目》:解热和中,劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》:解热,止渴,消烦。