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杏酱

类别:调味品类 查看该种类其他原料
使用提示:每餐约10克

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相关人群
一般人群均可食用,糖尿病患者不宜食用。
制作指导
杏酱的制作方法:
1. 选用杏果新鲜饱满,成熟适度,无虫眼、霉变,洗净,沿缝线分开两半,除去杏核,修去表面黑点斑疤,浸入1至1.5%盐水中护色;
2. 在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10至20分钟;
3. 用孔径0.7至1毫米的打浆机打浆1至2遍;
4. 先将糖溶化成75%的糖浆,煮沸过滤浓缩到80%以上,杏块或泥浓缩20分钟,然后倒入浓缩糖液,边搅拌过浓缩,当可溶性固形物达到55至65%时出锅即成。
备注
优质杏酱标准:
黄色或金黄或棕黄,有光泽,均匀一致;有杏浆应有的风味,无异味;酱体胶粘,无糖结晶,无残核果梗,无杂质。可溶性固形物55~65%,总糖量50~57%。