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青稞

别名:裸粒大麦、元麦
类别:谷物及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐约100克

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原料介绍
裸大麦属禾本科植物,性喜高寒,主要分布在云南西北部、四川西北部、西藏、青海等高寒地带,以西藏最为盛产。裸大麦为大麦的一个变种,与皮大麦的一个重要区别是成熟后子粒与内、外稃易分离。子粒的皮色有黑、白、花紫、黄等各种颜色。裸大麦为主产区居民的主食原料之一,加工成粉可作馍、饼、面条等,色灰黑、口感较粗糙;藏族多制成糌粑,也可去皮制成小吃甜醅,并可酿制青稞酒。
营养分析
裸大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用;一些专家还认为β-葡聚糖对研究抗癌作用具有研究价值。
相关人群
一般人群均可食用,尤适宜脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏之人食用。
食疗作用
青稞性平、味咸;
具有补脾养胃,益气止泄,强筋力之功效。
其他相关
青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培,当地群众以之为粮食用。
《药性考》:青稞形同大麦,皮薄面脆,西南人倚为正食。
《维西见闻记》:青稞经年一熟,七月种,六月获, 炒而春面,入酥为糌粑。
《本草纲目拾遗》:下气宽中,壮筋益力,除湿发汗,止泄。