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冬寒菜

别名:冬苋菜、葵菜、冬葵
类别:蔬菜类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐100克
原料介绍
冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶,作汤或炒食,口感滑利。
冬寒菜是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物,冬寒菜根系较发达,直播的入土深30cm以上,侧根分布直径60cm以上,茎直立。采摘后分枝多。叶互生、圆形,叶面微皱褶,心脏形,叶缘波状,柄长。茎叶被白色茸毛。花簇生于叶腋,淡红或白色。种子蒴果,扁圆形。其食用期由幼苗开始直至开花初期,冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜,因其生长期长,产量不高,—般多只在地边或零星地栽培,而很少用菜地做大面积种植。中国西南、华中和华南地区有栽培。以幼苗或嫩茎叶供食,营养丰富,可炒食、做汤,柔滑叶美、清香。
营养分析
冬寒菜口感油滑利,柔嫩清香,营养丰富,最大的特点是含胡萝卜素极高,维生素C和钙含量较高,可促进食欲,提高人体免疫力。
相关人群
一般人群均可食用。
脾虚肠滑者忌食,孕妇慎食。
制作指导
嫩茎叶可炒食、煮食,柔嫩清香,口感滑润,颇受人们喜爱。其营养丰富,
食疗作用
冬寒菜性味甘寒;
具有清热、舒水、滑肠的功效;
可治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。
其他相关
汉朝许慎所撰《说文解字》曰:“葵,菜也”。可见是一种非常古老的蔬菜。古代养生经典《素问》中所说的“五菜”:葵、藿、薤、葱、韭,为首的葵即为冬寒菜。在乐府诗《十五从军征》有“中庭生旅谷,井上生旅葵;谷持作饭,采葵持作羹”的诗句。有的文献还把葵尊为“百菜之主”。随着大量的蔬果通过丝绸之路传入中国,到了明代已经很少有人种葵了。明代的植物学家王世懋感慨道:“古人食菜必曰葵,今乃竟无称葵,不知何菜当之”。李时珍在《本草纲目》中以“今人不复食之”为由,把冬葵列入草部,不再当蔬菜看待了。