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咸派皮

类别:小吃、甜饼 查看该种类其他原料

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制作指导
咸派皮制作:
原料:小麦面粉 300克
配料:牛油 150克、鸡蛋黄 20克 调料:盐5克
1. 无盐牛油切成小块;
2. 低筋面粉过筛备用;
3. 将低筋面粉放置于工作台上,加入牛油块;
4. 用刮刀一边将牛油块与低筋面粉拌合,一边将牛油块再切成米粒状;
5. 以手将牛油、低筋面粉搓揉均匀;
6. 将搓匀的材料铺平,于中间打入蛋黄;
7. 再慢慢加入已入盐拌溶的冰水,再将全部材料一起搓揉成面团状;
8. 以刮刀将面团整形,再用保鲜膜包好压平;
9. 放入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。
备注
1. 派皮制作时,牛油不需要完全融化拌合,米粒状的成块牛油,是派皮酥松脆的秘诀;
2. 派皮可一次多搅拌一些,用塑胶袋分装包好,放入冷冻库保存,可保存1个月,使用前可选退冰再使用;
3. 移动派皮也是一门学门,有些人习惯先将派皮对折再对折,放入派盘一角中,再展开整片派皮;
4. 这里我们示范了另一种方式,也就是先用擀面棍将派皮卷起,再将派皮移至派盘上,顺势卷开;
5. 记得,在擀面棍上抹上一些面粉,可以万无一失,避免掉擀面棍上潮湿或派皮太软造成的黏面棍情况!