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桂花酱

类别:调味品类 查看该种类其他原料
使用提示:每天不超过30克
原料介绍
桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成,广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料,也作为菜肴调味之用,色美味香。
营养分析
1. 桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;
2. 桂花芳香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消淤,并促进肠道秽浊物质的排泄;
3. 桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。
相关人群
一般人群均可食用,糖尿糖患者、体质偏热、火热内盛者慎食。
制作指导
1. 将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,剁碎备用;
2. 清水中放糖,加热用中大火溶解;
3. 溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成。
4. 自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释;
5. 桂花酱通常是甜中带咸,但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
备注
桂花酱的其他做法:
1. 将新鲜桂花择洗干净,话梅肉撕成丝;
2. 用干净的密封罐子,一层话梅肉,一层桂花,顺次码好,装了八分满,倒入蜂蜜,蜂蜜应盖住桂花和话梅肉;
3. 用蜡密封好,盖紧盖子,一个月左右就可以吃了,可以泡来当茶喝,也可以涂在面包片上当自制的果酱。