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蒌蒿

别名:芦蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿
类别:蔬菜类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐50~80克

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原料介绍
蒌蒿为菊科多年生草本植物,多生于水边堤岸或沼泽中,野生种广泛分布于东北、华北、华中,早在明朝南京市民即已开始采食野生蒌蒿。90年代初期尝试蒌蒿人工栽培。它以嫩茎供食用,其脆嫩、辛香、风味独特,供不应求,是闻名遐尔的优良蔬菜。目前,江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿,其中以柳叶青梗蒿品质最好。蒌蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。
营养分析
叶含有桉叶素(Cineole)、蒿属醇(Artemisia alcohol)和β-石竹烯(β-Caryophyllene)等。蒌蒿是一种多年生保健蔬菜,清香鲜美,脆嫩可口,营养丰富,风味独特。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效,可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症,民间用于治疗急性传染性肝炎。其所含多种营养价值可与马铃薯媲美,同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。蒌蒿还含有芳香油,可作香料。
相关人群
一般人群均可食用。
制作指导
蒌蒿作烹饪原料有两大特点,一是具有蒿菊样独特芳香;二是十分脆嫩。
烹调用途:为法国菜常用的香辛料。多用于鸡肉和鱼肉的烹调,特别是法国蜗牛的烹制。亦可浸于醋中,制成香艾醋,为色拉的调味汁。
食疗作用
蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效;
可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症;
民间用于治疗急性传染性肝炎。
其他相关
蒌蒿始见载于《诗经》。
《齐民要术》有食用记载。至宋代,诗人吟咏更多,名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物,晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。
备注
本品俗称“茵陈蒿”。但A.capillaris称为“茵陈蒿”早已编入《药典》。为避免混淆,故应沿用其植物分类学名,称为“狭叶青蒿”或称为“香艾”。