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  吃腻了大鱼大肉,越来越多的人喜欢上了素食,厦门的素食店也越开越多。陈先生的素食店开张两年,经营得还挺红火。

  据了解,目前我市有10多家素食店。在厦大附近就聚着3家。有的店除了做素食以外,还提供套餐,有的店则靠南普陀素食的金字招牌吸引来往游客。陈先生说,在激烈的竞争中,素食店要有自己的特色才能站稳脚。

  素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是宗教素菜。陈先生的素食馆经营的是净素,也就是宗教化的素菜,连鸡蛋、蜂蜜这些沾点荤腥的东西都不上桌。不过,纯素食要做出特色和品位难度高,非得请专业的素菜厨师才行。陈先生就请了一位来自北京的厨师。

  “素食生意并不好做。”陈先生说,第一,开素食店食材要求高,成本比人家其他餐饮店高了一大截。陈先生店里的食材全由广州一家供应商提供,就拿最普通的味精来说,由于是蔬菜提炼的,每500克的成本就要30元。第二,习惯吃素的人较少,顾客群有限。陈先生说,要培养大家的饮食习惯可不是一件容易事。他的店里摆放着一台电视机,播放素食讲座的片子。客人用完餐,他还奉上一张讲解素菜做法的碟片,把宣传攻势做得到家。

  素食馆的淡旺季与一般的餐馆有所不同。佛门盛事和农历节日,生意最红火。

  另外,素食店对服务员的素质要求比较高。虽说一家店有三四位服务员就够了,不过他们每一个人都要对店内菜系如数家珍,能有针对性地向顾客介绍,小店才能留住更多顾客。

  投资概算:

  盘店费用:10万元(约70平方米店面)

  店租:1.5万元/月

  设备:10万元

  流动资金:5万元

  投资回报:每天营业额可达4000元,约一年也收回投资。

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