本站宗旨:弘扬素食文化,传播环保理念,维护生命健康,提升人类品质!素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页
当前位置:首页 >> 素食漫谈 >> 素声素语 >>
光明日报 

  52.jpg

        素食,是中国饮食体系中的一大流派。丰富的原料,精湛的技艺,别致的风味,倾倒了古今中外多少食客。素食对于健康,有诸多好处,除了近年经常宣传的抗癌、降脂之外,还可预防便秘、痔疮等病的发作,甚至有乌发美肤的功效。据闻,人的牙齿中,撕咬肉类的犬齿只有4颗,与吃蔬菜、粮食等的门齿臼齿是一与七之比,证明人更适合吃素

  但是从历史上看,总结素食的着作却并不多。以明代为例,关于野菜的着作有四种,《救荒本草》(朱橚)、《野菜谱》(王磐)、《茹草编》(周履靖》、《野菜博录》(鲍山)。其中《野菜博录》所录以供茹食的草木达438种(明刻本435种,四库本多出了3种),其最为晚出,较之前三种有集大成之功。

  鲍山是明末万历天启年间的一个读书人,现在能找到其行状的资料也就是《野菜博录》自序和程大中赵洪中二跋。程跋说他“思脱离,乃入黄山,筑室白龙潭上,超超乎欲遐举而远引焉。”鲍山自序里也说:“肄业黄山七载。”鲍山在黄山究竟在干什么?大概是皈依佛门。自序里说:“每过普门师道场,见诸方游释多采根芽花实茎叶,供终日餐。”其中的“普门师道场”极有可能是一位普渡众生的高僧设教之所,而“诸方游释”显然指的是佛门弟子们。程跋说的更加明白:“时同老衲坐蒲团,参禅守寂。”但是在赵跋中鲍山似乎又是一个道家,“歙之鲍君在斋则曾栖隐此山,或跣足石上,或双髻松间,或呼鹤而舞,或招猿而吟。饥餐野菜,渴饮涧泉,飘然若神仙中人。”这又是典型的道家做派。所以,鲍山应该是或释或道的一个隐士,释道兼于一身。鲍山编书的体例很混乱,书中图片都是单色手绘,对于读者认识野菜增加了不少困难。

  笔者2007年买得山东画报出版社出版的《野菜博录》,每于仲春把玩,对田间山坡间的野菜最是喜欢。北京仲春时节,入山踏青,有野菜数种,因略识其出处、采撷与制作之法,不敢独专,公诸同好。

  地米菜:又名地菜,荠菜。北京人俗称荠菜。初生搨地,叶片多锯齿,开白色碎花,在北京周边田野都能见到,而京西十八潭果园最多。地米菜的叶、花、根都可食用,可以焯熟后切碎做馅。

  木栾芽:北京乡间又称木兰芽。树高可达8丈,仲春时节北京西山可以找到,一般生长在大山避阴面,其初生嫩芽淡红色,极惹人爱。采回用开水浸泡,使其变为淡黄色,然后置于清水中连泡三日,苦味尽去,香味始来。以麻油、食盐调制,稍加辣油,堪称至味。

  水芹:北京人称作野芹菜。生于水渠湖边,北京往西拒马河滩盛产。其形状与家芹相似,有强烈的中药香味。水芹叶、茎皆可食,最好的做法是与豆腐干同炒。

  野韭菜:简称野韭。北京西山戒台寺一带田间山坡较多,其形状如发丝而粗,菜叶和根块都可以食用。

  山葱:又名野蒜。其生长成苗在仲春之后,北京西山少见,必入深山才能寻觅。在京西拒马河十渡以北之霞云岭有此物。野葱常常生长在高山之巅的白桦林中,形如碧玉簪。其味与大蒜相仿,而清香又过之。

 

本文对您有帮助么?
非素食文章
应删除
返回首页
微信
扫描