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        素食店经营了快一个月了,这个月是赔钱了。昨天把厨师和帮厨的工资结了。大家说,如果干餐饮前三个月都是赔钱的。象我做成这样就很好了,每天客人都还算多。特别是最近这几天,生意特别好,下午炒菜一直营业到4点半还有人不断。但是一些问题也逐渐显现出来了,而且每个问题都是很难解决的。所以写在这里,供后来者参考。

  1.店小。我店小5个半桌子,一个小单间,单间可以坐5个人。这样的话,营业额就局限住了。就算是每天人不断的话也就局限在500,600元,而且不可能每天人不断。吃饭要坐段时间,不可能那么快翻台。而吃饭时间就是11点到2点半,5点到9点这段时间。时间有限,桌子有限,就那么多张桌子,坐满了也就只能收入那么多。现在目前每天平均300多元。

  2.菜便宜。以前我只想做便宜的素食店,让大家多能吃素。想法确实很好。但是我自己做了以后,才发现,便宜也要有个限度。我开素食店以前认识个居士,发心非常好,3元钱吃饱,也就是3元钱随便吃,可是有的人就3元吃很多。超出了开店能接受的限量。因为交了一年房租,结果这一年下来赔了10几万。前些日子关门了。我以前也会给人家算,菜多便宜,怎么炒成了菜就那么贵啊。现在我才知道,煤气在素食店里是个大开支,几乎一天半就要换一罐煤气,一罐煤气75元。而煤气的消耗量又是和你炒菜的多少直接联系的。油,饭店和家里菜味道不同,关键就是油和火,因为每道菜都过油,所以味道好吃。所以油1天半到2天一桶。一桶35。火好,用鼓风灶,鼓风灶就相对费气。所以,这两个大头,加上房租,和雇厨师帮厨的钱就是饭店的大费用了。这还不算工商,乱七八糟的管理费用。买菜到是很便宜,一天20就够了。仿荤原料也不是很贵。厨师因为发心好,他爱人给我们帮厨,都是老素食店的熟手,因为是朋友我们只给开了2300一共。厨师是从北京专业的素食店请的,这个价格已经很便宜了。

  我们以前还做3元的盖饭。可是目前决定不做了,除非做几份相同的盖饭。前段时间考虑到来吃盖饭的人和来吃炒菜的人要相同对待,这样的结果就是中午吃盖饭的人把桌子都占了,结果吃炒菜的人排不上,不愿意等了,结果都走了。盖饭就是3元,5元的,也要吃半天。而且我们的盖饭都是现炒的,和炒一个菜差不多,只是分量少点,只够一个人吃罢了,口味什么的都和炒菜一样。我也不想砍了盖饭,毕竟会有很多人都会在中午因为可以吃到便宜可口的饭而选择吃素食而不去吃肉。可是如果再做盖饭的话就赔死了。有的人还觉得盖饭菜少了或是饭少了,可是实在是没办法,成本摆在那里,而且确实也不算少了。因为做盖饭厨师忙个够呛,我们也忙个够呛,每天人特别多,又都愿意点不同的盖饭,那就更麻烦了。又由于人手少,灶少,地方小,出菜自然就慢了,结果大家也不乐意等,老嫌慢。时间长了,客人就不如头一开始多了。为了店能维持下去,所以我只能妥协了。无奈。

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