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        奥运中国,餐饮迎来了难得的发展机遇,借奥运东风,让正品中国菜走向世界,这是值得重视的课题。素菜,中国菜中颇具特色的一个流派,早在春秋战国时已出现,至今已有2000多年的历史。中国素食在国际上享有盛誉,被推崇为健康、环保和负责的生活方式。目前全球奉行“素食主义”的人群已超过千万,这为中国素食走向世界打下了坚实的基础。然而,令人担忧的是,享誉世界的中国素菜,如今正面临着发展的危机。“1949年,北京市内150万人,1万多家餐馆,其中100家是素菜馆,如今北京常住人口超过1600万,7万多家餐馆,却只有35家素菜馆。不仅北京的素食馆少,即使从全国的范围来看,目前相对规范的素食餐馆,也只有100家左右。

  “中国传统素菜的品种有8000多种,如今真正能卖得动的,已经剩不下几个了,再不注意保护,中国素菜有失传的可能。

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