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        艾瑞克史莱维奇医师介绍:年幼时学习武术,史莱维奇医师发觉他的老师不食肉且身强体健。因此十四岁时,他改成无肉饮食。自此他决心了解植物性饮食有益健康的功用。在就读医学院完成学位后,史莱维奇医师从事学士后临床营养研究。

  今日史莱维奇医师管理巴西圣保罗两家医院的饮食与营养事务,也是圣玛利亚医院,营养治疗专科团队协调者。他指导其他医师与营养师关于营养治疗与纯素利益,即无动物成分饮食。史莱维奇医师也指导巴西素食协会、医药与营养部门,也是斯凡塔亚瑜伽老师

  记者:怎么样可成为茹素者?

  史莱维奇:茹素者的营养来源无关动物死亡,茹素者不食用任何肉类,不食牛、猪、鸡、鱼、蜗牛等所有肉类,这是所有茹素的共通之处。完全不吃动物产品者,称为严格茹素者。就营养角度,全素与严格茹素者饮食相似。全素者也不食用任何的动物产品,所以全素者衣物不使用皮革丝绸或羊毛,化妆品也不含动物测试。所有产品不会接触动物,不造成动物受苦。

  记者:从您的经验,人们茹素原因为何?

  史莱维奇:基本上人们茹素有三个原因。 在巴西首先是基于道德,有些研究显示有超过一半的人,茹素基于道德因素。我的诊所中比例更高。前来我诊所的七至八成的茹素者是基于道德因素。这是什么道德呢?此人认为,动物是众生,被赋予他们权利,主要是免于受苦。所以饲养动物为了肉品、奶品或相关产品造成动物受苦,因此就此观点,茹素者拒绝参与此过程,这是道德观点。第二原因是健康,这是重要的原因,我们出版许多研究评估茹素者的健康。证实相对于肉食者,茹素更有益健康。 第三是环境因素,这在今日已相当重大,因为地球改变越来越显着。这是因为饲养动物造成环境变迁。联合国粮农组织出版品资讯清楚证明此点,人类蓄养牲畜的所有活动主要造成环境恶化,水资源环境污染与有毒温室气体。联合国粮农组织出版品资讯,另一重点显示地球所有农地三成用于牲畜,36%用于生产牲畜食品,所以66%的地球农地用于牲畜,这影响甚大。若是把用于牲畜的这些土地用来种植谷类作物将可以获得更多食物,而非几公斤的肉类。

  记者:现在我们来探讨健康,若人们选择茹素,从此他们需要特别注意健康需求?或只要放下肉食即可? 史莱维奇:视情况而定,肉食者此刻放下肉类,拥有多元而均衡饮食者就能拥有健康。肉类的主要替代品就是豆类,它们必须有适量的蛋白质、铁与锌,所以食用豆类是主要的课题。没有适当饮食的人,将需要一些调整才更有更健康饮食。调整饮食很简单,并不复杂。这些是茹素需要注意的问题,不过整体上相当容易。

  记者:要厘清真相,人们首先的问题是——你不吃蛋白质吗? 史莱维奇:这是茹素最大的迷思之一,人类的研究显示,仅食用植物蛋白是完全可行的,没有任何问题。没有科学研究显示茹素人口欠缺蛋白质。我在诊所没看到茹素患者欠缺蛋白质。我进行血液测试评估这点,所以不会有此问题。茹素有此迷思,现在该是我们改变观念的时刻。此旧有观念没有意义。

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