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        在菜市场里,我们经常会看到菜贩,把萝卜的叶子切掉。事实上,站在营养的观点来看,萝卜叶含有非常高的营养成分。

  以下我们试着将100公克萝卜中,可吃部分所含的营养成分加以比较。

  蛋白质方面,叶子部分是两公克,根的部分是0.8公克,叶子是根的二、五倍;维他命C方面也是一样,叶子与根的比例是70毫克比15毫克,等于是四、七倍;而钙的含量则是210毫克比30毫克,等于七倍;此外,铁是2.5毫克比0.3毫克,相当于八倍以上。

  除了上述的营养成分以外,叶子部分还含有根部所缺乏的红萝卜素(在体内可以转变成维他命A的物质),大约2600微克。其他如维他命B2的含量,也高达根的六、五倍。当然,我们一次可以吃下很多萝卜,却无法吃那么多叶子,所以我们不能做这种单纯的比较,但是,萝卜的叶子确实含有相当高的营养成分。

  另一方面,萝卜叶也含有很多从一种营养剂中无法获得的营养素,更提高了它的营养价值。

  萝卜叶子,或菠菜、油菜等颜色较深的叶菜类,虽然含有各种营养素,其有维持健康的重要功能,但对于预防贫血这一点来说,却是以铁,维他命C,以及叶酸的作用较重要。人体血液中血红素所含的铁,有吸收氧气的功能来运送氧气。一般而言,红血球的寿命是120天,而血红素则每天都在重新制造。想要重新制造血红素,铁便成为最不可或缺的材料了。如果铁的供给不顺利,我们就会罹患东方人比较常见的铁缺乏性贫血。

  在这种情况下,我们更应当大量摄取萝卜叶等铁质含量高的食物,来补充铁。不过,一般说来,植物所含的铁与动物所含的铁不太一样,前者被吸收与利用的效率比较差。但是,如果与维他命C一起摄取,则吸收与利用率就会提升。从这些情形看来,富于维他命C的萝卜叶可说是非常优秀的铁质补给源。

  接着我们来看看另一种叶酸的情形。

  叶酸也是和血液有关的成分,且扮演着极重要的角色。它是属于维他命B群的维他命,人体一旦缺少,就会引起恶性贫血。由这一点,大家便可以了解其功能的重要性。要使叶酸在体内发生作用,必须先变成活性的四羟叶酸。当叶酸要转变成四羟叶酸的时候,会与维他命C发生密切的关系,因此,同时含有叶酸与维他命C的萝卜叶,便成为非常宝贵的补给来源。

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