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 郭耕

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        世纪伟人孙中山,不仅是一位继往开来的革命家,还是一位着述颇丰的理论家,《建国方略》便是他呕心沥血的代表作。近来,翻阅孙中山文集,才知道,实际上《建国方略》是由《孙文学说》、《实业计划》和《民权初步》三部着作组成,其中建国方略之一的“心理建设”,又名《孙文学说》,完稿于1919年4月,是一部论证知行关系、批驳“知之非难,行之惟艰”之说的哲学着作,但其中摆事实,讲道理,不厌其繁地列举了饮食、用钱、作文、建屋、造船、筑城、开河、电学、化学、进化十件事,实在出乎我的意料。通篇看似古文,却抑扬顿挫,风格典雅,读来令人十分受用。

  近来因食素并在一些大学做这方面的讲座,我对素食理论比较关注,并深切感到,实践素食并不难,难的是如何教大家抛弃积习,接受这个“利国、利民、利生、利天”的理念,真所谓知难行易呀。蓦然发现,孙中山也是素食者,他在《建国方略》中,对饮食,包括对素食,竟有如此高妙精辟的论述,实在使人喜出望外。

  关于饮食这一章的题目为“以饮食为证”,孙先生首先强调了饮食的广泛性、重要性、天然性:“夫饮食者,至寻常、至易行之事也,亦人生至重要之事,而不可一日或缺者也,凡一切人类物类皆能行之,婴儿一出母胎则能之,雏鸡一脱蛋壳则能之,无待于教者也。” 寥寥数语指出了“民以食为天”的通俗道理。

  而后,笔锋一转,提醒大家注意了:“然吾人试以饮食一事,反躬自问,究能知其底蕴者乎?”是啊,吃,谁不知道,但能把吃的道理说得明明白白吗?恐怕不能。“不独普通一般人不能知之,即近代之科学已大有发明,而专门之生理学家、医药学家、卫生学家、物理家、化学家,有专心致志以研究于饮食一道者,至今已数百年来,亦尚未能穷其究竟者也。”孙先生感叹,关于吃的学问,连那些现代的饮食专家都未必能超越呀。什么学问呢?可从正反两方面阐述。

  一方面孙先生说,“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至尽尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美,而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”是的,国人善做会吃,食不厌细,美味佳肴,欧美人只能望其项背,可这恐怕没什么可自豪的吧。

  另一方面,孙先生终于说到我国独到的素食:“夫中国之发明,如古所称之八珍,非日用寻常所需,固无论亦;即如日常寻常之品,如金针、木耳、豆腐、豆芽等品,实素食之良者,而欧美各国并不知其为食品者也。”这才是作为几千年文明古国的可以引以为荣的食文化。

  当然,接下来,孙先生还列举中国人吃动物内脏,而西方人不吃;中国人吃被西方人鄙视的猪血,实际是含铁丰富的物美价廉的补品云云。

  “……种种食物,中国自古有之,而西人所未知者,不可胜数也。如鱼翅燕窝,中国人以为上品,而西人见华人食之,以为奇怪之事也。”在这里,孙先生未必具备保护动物的现代意识,却着实道出了中西方饮食习惯的巨大差异。“夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术,而悦口之味,何独不然?是烹调者,美术之一道也。

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