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国家二级公共营养师何蕾

  我是正方辨员:何蕾

  我们辩论的话题是:长期吃素好不好

  我方观点是:支持长期吃素

  我们都知道肉食过多会对人体造成诸多伤害,例如:心血管疾病,由于动物脂肪在人体内堆积,逐渐沉积在血管内壁上。随着年龄的增长,血管内径会越来越小,血液流通不通畅会越来越困难,最终导致高血压,中风和突发性心脏病等危害健康的疾病。除此之外也易患肥胖、肾病、排泄困难等等疾病。而选择素食则不同,素食对人体的健康益处颇多,由于素食者以植物类食物为主,饮食清淡、油腻少,故有减少心血管疾病发生几率、保持身形、减重消脂、降低胆固醇、减少肾负担等益处。

  而且素食者虽然不进食肉类食物,但植物类食物的种类也是非常丰富的,人体所需的各大营养素完全可以从植物类食物中摄取充足,所以这个问题不必担心。

  素食者可以保证维生素的摄入

  代医学家研究发现素食的好处:素食可提高智慧与判断力。我们引用《大戴礼记》里的一句话:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧。”近代日本国立公众卫生院平山雄博士,研究发现‘素食者嗜欲淡,肉食者嗜欲浓;素食者神志清,肉食者神志浊;素食者恼力敏捷,肉食者神经迟钝’。他这种发现与我国古人素食多智之说,也是不谋而合的。

  素食对人类的健康是很重要的! 素食防癌、素食减肥、素食美容等等,这些观点已经被一一证实,无可争议的。提倡和接受素食的人也是越来越多。有人素食,是为了宗教的理由,有人则是为了健康。

  其实,素食的好处不仅仅是这些,还可延年益寿:根据营养学家研究,素食者比肉食者更能长寿。减轻体重:素食者比肉食者的体重较轻,因为减少了不必要的赘肉。降低胆固醇:素食血液中所含的胆固醇比肉食者少,胆固醇含量高可能引发心血管疾病。减少肾脏负担:人类体内的废物,由血液带至肾脏,肉食者所食用的肉类中,一旦含有动物血液时,更加重了肾脏的负担。

  综上不难看出素食更利于人体健康和减少疾病,但会不会造成营养的摄入不足现象呢?答案是肯定的:不会。我们可以从以下两种维生素来了解。

  维生素A

  维生素A,是人类最早发现的维生素,属于脂溶性维生素。在人体的代谢功能中有着非常重要的作用,同时具备促进眼睛健康、维持牙齿和骨骼正常发育、增强免疫功能、消除自由基等功效。

  含有维生素A的食物很多,不仅存在于肉食中。很多蔬菜水果中都含有丰富的维生素A,素食者完全可以从食物中摄取所需。维生素A主要存在于绿色和红黄色的蔬菜水果中如:胡萝卜、西兰花、菠菜、油菜、番茄、扁豆、茄子、红心甜薯、荷兰豆、芒果、橘子、枇杷、葡萄、红枣、香蕉等等。

  需要注意的是,膳食或食物中提供的维生素A包括已经形成的维生素A及维生素A原。1ug视黄醇当量=1ug视黄醇(VA)= 6ugβ-胡萝卜素。摄入6ugβ-胡萝卜素相当于1ug维生素A。

  维生素A在高温和碱性环境中比较稳定,一般的烹调和加工过程中不会被破坏,但是极易被氧化,特别是高温条件下。所以在保存时注意避光在低温下存放。

  维生素B12

  维生素B12于1984年被发现,是迄今最晚发现的B族维生素。主要生理功能提高叶酸利用率,促进红细胞发育和成熟,缺乏维生素B12可造成恶性贫血症。

  有观点认为,素食者存在维生素B12的缺乏现象,因为维生素B12主要存在于动物性食物中,植物性食物基本不含有,所以素食者会缺乏。此观点确实值得商榷。

  其实中国营养学会2000年提出,中国居民膳食维生素B12的AI(适宜摄入量)成人为2.4ug/d,其需求量并不大。虽然主要食物来源为动物性食物,但乳类、蛋类中的含量也极为丰富,而且豆制品经发酵会产生一部分维生素B12,人体肠道细菌也可以合成一部分。也就是说素食者在日常的饮食中,多摄取各种发酵的豆制品如:豆腐乳、豆豉、味增汤、酵母衍生物(无酒精的啤酒)可以补充维生素B12。

  那么植物类食物都不含有维生素B12吗?

  据研究发现,海藻类食物中也含有维生素B12,紫菜、海带、绿藻等素食者都可以选择食用。日常食品中,乳酪(尤其是发酵过的)、牛奶及其制品、全麦、糙米、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜、苜蓿、强化麦片也含有一定的维生素B12。

  体内维生素B12的贮存量很少,月2~3mg,主要贮存于肝脏。维生素B12的肝肠循环对其重复利用和体内稳定十分重要,由肝脏通过胆汁排入小肠的维生素B12,正常情况下约有一半可以被重新吸收,约0.6~6ug/d。因此,即使膳食不含维生素B12,体内的贮存亦可满足大约6年的需要而不出现维生素B12缺乏症状。

  看来素食饮食,只要保证合理均衡的膳食,完全可以达到人体正常的营养需求。更不用担心营养成份摄入缺乏、不足等。

  综上所述,我方坚持正方观点,支持长期吃素

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