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《京华时报》 

  读者江女士:我不喜欢吃蔬菜,喜欢在家用蔬菜和水果榨汁,请问用榨的果蔬汁代替水果和蔬菜可以吗?

  中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红:自制的果蔬汁很健康,但单喝果蔬汁的营养不能等同于吃蔬菜水果的营养,因为很多蔬菜水果在榨汁时会损失所含的维生素C,如黄瓜会损失80% 以上的维生素C。因此,很多蔬菜水果炒着吃或凉拌会保留更多营养。

  蔬菜水果中还有一些脂溶性成分,如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素。但榨汁并不能被很好的吸收。而且很多蔬菜水果并不适合用来榨汁,所以单喝果蔬汁会导致人摄入的蔬菜水果品种较少,摄入的营养价值也就低了很多。因此建议在每天的膳食中既有蔬菜水果又有果蔬汁,这样才能营养全面。

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