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  眼下,健康饮食越来越风靡,专卖素食的餐厅自然也开始受宠爱。在小什字罗汉寺寺内开佛膳源素食餐厅的老板赵凌宵就称,不少市民现在每周都要专程去吃一顿素食。眼下,她的店生意很好,记者几次用餐时间去观察,眼见都是满座。至于赚多少钱,或许是怕同行跟风影响生意,赵老板笑而不答。

  特色餐厅从素菜突破

  赵凌宵曾经做过服装、建材等生意,后来改行做餐厅。开始做了一家古色古香的店,生意还不错。但她总想卖有特色的菜,只不过现代人口味刁钻,卖什么好呢?

  身为女人,她自然很留意女性的消费需求。她发现,现在有很多年轻妹妹出去吃饭时都要先问“有没有肥肉?会不会长胖?”

  几番琢磨,她决定做素食餐厅。她说,素食不含脂肪,营养同样高,能保养身体。素食中富含的维生素E还能够使女性皮肤更加娇嫩,起到极佳美容效果,同时让身材更加苗条

  不过,为了迎合食客习惯,她还是推出了仿荤菜。仿荤菜有荤菜的名,也有荤菜的形,其实都是素菜。

  经过一番准备,佛膳源开业了,立马受到年轻爱美妹妹的喜欢。有的妹妹一星期要去几次,或者干脆将约会地点都约在那里。

  千元一斤菌类制作料

  既然是素食餐厅,就要做一些在其他餐厅吃不到的才有特色菜。为了寻找更多更独特的食材,内蒙古草原、云南深山里、新疆草场上都成了赵凌宵订菜的地方。

  赵凌宵说,好的素菜原料很贵,某些稀有菌类采购价格就要上千元。而且素食餐厅里,成本最贵的是调味的作料,例如用菌类熬炖十几个小时后的原液来煲汤等。这里说的调料不是普通餐厅里的调味品,要求纯天然,只能用不同口味的菌类调制而成。这些野生菌调制时,火候、时间都有讲究,甚至连采摘时间都有要求,因此佛膳源的调料比普通餐厅的调料贵几十倍甚至上百倍。

  为了买到最原生态、纯野生的产品,赵凌宵亲自去云南大山里订购野生菌类

  好东西味道自然不摆,据店里的大厨称,用稀有菌类做的菜品鲜美无比,其他菜不能比拟。例如有一种蘑菇,味道如河豚一样鲜美,并且还有香味,做成后的菜几米外都能闻到一股清香。

  要自建有机蔬菜基地

  野生菌类做成的菜品好吃是好吃,但价格比较贵。考虑到大多数食客的负担,赵凌宵盯上了有机蔬菜。

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