本站宗旨:弘扬素食文化,传播环保理念,维护生命健康,提升人类品质!素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页
当前位置:首页 >> 素食宝典 >> 答疑解惑 >>
 

    问:吃素会缺乏营养吗?――蛋白质、钙、维生素B12、铁、锌的摄入

  说到营养,素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜再加上牛乳,就是非常完善的营养,尤其是糙米、黑面馒头、全麦面包,可供给足够的B族维生素,并补充铁质、钙质及蛋白质,所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱,反而使人体器官能得到休养。而肉类虽富含蛋白质,但也有许多增加人体器官负担的物质在内,如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素,会加重人体的负担和污染

  吃素会缺乏蛋白质吗?

  素食者蛋白质营养是否足够﹖植物性蛋白质所提供的品质如何﹖可以说是人们最大的担心。

  植物性蛋白质的品质

  首先大家有必要了解一下有关人体内蛋白质合成的常识:食入的蛋白质在人体内消化分解成氨基酸后再合成人体需要的蛋白质,有些氨基酸又可以合成其他种类的氨基酸,其中能在体内经由其他氨基酸转化合成的称为「非必需氨基酸(unessential amino acid)」,不能在体内由其他氨基酸转化合成的称为「必需氨基酸(essential amino acid)」。包含8种人体必需氨基酸的蛋白质称为「完全蛋白质(complete protein)」,不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质称为「非完全蛋白质(incomplete protein)」。人们往往认为8种必需氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要,所以崇拜肉类中的完全蛋白质,而事实上这不是必要的。氨基酸进入人体后会保存几天时间以等待与其他氨基酸的结合,所以,只要能保证8种必需氨基酸都能摄入(不一定要同一时间摄入),无论完全或非完全蛋白质,就可以满足人体所需。而这又是极易做到的。举个例子,大豆和谷物搭配,大豆接近于完全蛋白(它缺少"蛋氨酸",但"赖氨酸"含量很高),只要食用谷物就可以弥补"蛋氨酸"的问题。所以,合理的搭配植物食品完全可以保证所有必需氨基酸的摄入。从传统中国食物就能得到相当充分的全蛋白质,如八宝粥、豆饭、豆浆与烧饼油条等。简单的说,只要每日都吃到豆类及其制品,再加上面筋、花生、奶制品等,蛋白质就一定能满足人体需要。也许您会问,应该吃多少呢?每顿包括两种上述所提的类别就够了。美国的摩尔女士根据实地研究,也提倡在我们全日饮食中相互调配,可在素食中得到完美的全蛋白质(见Frances Moore Lappe,Diet for A Small planet N Y Ballantine 75)。

  植物性蛋白质的含量和人体需要

  蛋白质不是肉类独有的,谷物和豆类同样含有高量的蛋白质,比如芝麻的蛋白质含量近20%,燕麦约15%,黄豆约30%,腐竹可达到50%。人们的蛋白质摄入往往过多,而不是不够。普通人每公斤体重只需要1克左右的蛋白质,过多的蛋白质会导致体内钙质流失,并加重肾脏负担。

本文对您有帮助么?
非素食文章
应删除
返回首页
微信
扫描
看过该文章的人还看过