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信息时报 

  很多人都知道榨汁损失营养素,哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果中的维生素C一定不能和水果中的氧化酶相遇,否则就会互相作用。而榨汁时,高速旋转的刀片会把水果细胞全部破坏,将所有元素混在一起。
  
  有什么方法可以最大程度保持其营养吗?其实,只要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也可以让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨出的汁液颜色鲜艳,不易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

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