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  研发是英语单词RESEARCH AND DEVELOPMENT的中文缩写,英文也缩写为R&D,即研究与发展之意。在企业的生命周期的循环中,研究发展是非常重要的命脉,如果不重视研发管理,企业的人与事将陷入老化的状态,无法顺应变革,最终有可能陷入经营危机。因此,如何与时俱进,鼓励企业内部重视创新,时时以崭新的精神来看待企业的各个环节,及时调整流程,创发新品与服务,以便企业得以永续发展。

  就餐饮行业而言,研发的精神被重要的提倡,主要体现在原料与不同菜系间的交互运用。是以,我们常能见到一波流行过后,满街留下门可罗雀的店家与岌岌可危的经营状态。也就是说杭帮菜流行过后是湖南菜,湖南菜风行后是川菜…,口味在平淡后渐趋浓烈,或者是船菜风迷一阵后,取而代之是乡土菜在城市边缘登场。但是,甚么是永远不退流行的呢?经过几年来的观察,我们提出:“健康将永远不退流行”的看法。亦即,随着人均消费力的上升,随着大众对健康需求的提高,追求健康的生活将是永不停歇的话题。

  做为倡导健康理念的餐厅,我们除了要不断将更多利益大众的饮食信息透过渠道传达给顾客,还得藉由稳定的技术完成制程。近六年来,还有一个维持顾客新鲜感的秘诀就是每月不间断的新菜研发。

  枣子树的厨师,自第一年开始,每月都有固定的研发任务,不论能否被选上,出新菜已经成为从热菜厨师,冷菜厨师到点心间必备的功课;而且这项功课也没有奖金发放,纯然被视为是优秀厨师必备的素质。我们从第一家店每个月试一天到现在每个月跑四家店,看着满满一桌菜,实在是非常令人欢喜的事。

  枣子树的新菜研发不仅仅是厨房的事,而是一项贯穿着前场与行政单位的安排。在试菜当日,当店的厨师长得主导研发工作,并在新菜出炉前收集研发人的标准菜谱,上菜后,由营销部门即刻拍下数码照片存档,再由副总经理、行政总厨、技术总厨、大堂总监共同品尝新菜,提出意见后依续完成几店的品尝活动,接着再由总厨与副总共同决定下月的新菜单,接着进入行政作业。中餐的标准化是很困难的事,我们只能透过制式化的标准菜谱,成为几家连锁餐厅厨房的范本,接着再由总厨走访各店将新菜予以更好地传授流布。

  在热火朝天的工作场所,厨师们就这样每个月每个月地绞尽脑汁想着新菜…,没有他们的创新努力,可以说枣子树不会有今日精彩纷呈的菜式,也不会有川流不息的人流;创新精神是枣子树的活水源泉,为了护生,大家尽心地开掘自身的泉源,浇灌这棵树。

  是以,顾客就得以在每个月的1日,看着菜单首页上增添的每月新菜页,接着可以点菜尝试,而我们的幕后英雄所能得到的回馈就仅仅只是菜单上的小小名字。在每一道菜的中英日文下方,有一个不起眼的位置,标着每一位研发者的名字:我们的厨师群,为了推动素食而奉献心力,我们藉此表达对他们的赞叹与鼓励。

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