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  “‘天行健,君子以自强不息’、‘三人行,必有我师焉’..”,一阵阵朗朗的读书声从明净的大玻璃窗中传出,如果不是亲眼所见,谁会想到这是一家素食餐厅在对员工进行文化知识培训。由于多数顾客文化层次较高,素食餐厅对员工知识培训,尤其是对古文化教育相当重视。只有员工具备了相当的文化知识,才可能与顾客产生共鸣。顾客在这里体验到的不仅仅是优雅别致的环境,还能从服务员和菜品中感受到文化所给予的巨大魅力。同时,文化培训又使员工不知不觉地提高了自身思想水平和修养。事实表明,企业文化在教育的推动中迸发出了巨大生命力,团队向心力和凝聚力稳步增强。

  教育先行满足特定顾客需求

  去素食餐厅就餐的人们多数是为体验文化、净化心灵,他们不仅要求环境优雅闲适、菜品独具匠心,还期待服务员也应该有较高的文化素养。而京城各素食馆由于地理位置与定位不同,又造成了固定消费群人员构成的差别。

  荷塘月色由于提倡“素形、素名、素味”的突出特点和时尚文化的定位,受到佛教人士、部分明星和时尚青年的关注。

  自2000 年开业以来,北京的出家人几乎悉数光顾,海外佛教大师,如法国一行法师、台湾慎言法师也都慕名而来。出于对素食的爱好,那英、谢晓东、周洁等明星常来小坐,体验那份优雅幽静。顾客中更多的是仰慕华夏古文化的时尚人士,他们往往周末相约驾车而来,在品尝盛装于独特器皿的菜肴同时,放松心情,与友人海阔天空地畅聊一番。为增加文化氛围,经理夏泽红不仅印发了宣传素食健康的精美小册,而且还向顾客赠送一些相关书籍。而且,每位服务员都要进行至少十天培训才能正式上岗,以保证他们对素食有较为深入的了解。

  紧邻雍和宫和孔庙的叙香斋受佛教

  文化和旅游区影响,常来吃饭的人可分为四种人,即外国友人、佛教人士、素食者与尝鲜者。外国旅游团来雍和宫也必游孔庙,少不了在街对面的叙香斋休息就餐。店内古色古香且中国传统文化味十足的布置,中国传统的脸谱与书法,古筝悠扬的琴声,透着民族风味的精美茶点,都令来就餐的外国友人倍感新奇。服务员当然不能只会几句简单的外文,还要能讲出点中国传统文化的典故,满足一下外国友人对东方文化的好奇心,这就如同北京胡同游的三轮车夫,在每一个古迹门前用英文流利地讲着一个个历史文化故事。因此,对服务员的外文培训绝非一两句

  “WELCOME TO BEIJING”就可以应付,而是让他们熟知中国古文化的大致脉络,并用英文流利地讲述出来。其实,服务员只要死记硬背几段翻译好的文字,再有几分随机应变的功夫,就足可让“老外们”瞪大眼睛赞叹一番。但是对于有着深厚文化修养的佛教与文化人士,没有一定的文化积淀,服务员很难与之交流,当然也不容易得到认同。因此,叙香斋要求服务员能熟背《大学》、熟读《论语》,百合素食则每周四定期专门请教师讲授《四书五经》和《道德经》等典籍。

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