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  管理机制(一)

  笔者在《素食店经营误区》(五)中分析了饭店的业务,根据业务区分了日常管理和项目管理,以及它们的区别,最后笔者写道:“笔者会带着大家来看一看机制建立的必要性,和对于高效管理所起到的作用! ”

  机制的建立需要各种要素,要讲整体机制前,先将这些要素分析清楚,认清它们在机制中发挥的功能。

  首先,任何一家饭店的日常管理分以下五大项目进行:安全,卫生,质量,成本,培训。这五个项目的特征是:1,只要店开一天,这五项就要运作;2,这五项涵盖于整个店的各个角落,3,这五项内容涉及到上至总经理,下至员工的所有人员。

  根据以上特征,机制的第一个要素产生了,我们称之为:时间要素,如同地球的经纬度,暂且称它为“经度”要素吧!先来解释第一个要素中所包含的这些项目的重点在哪里?

  一,安全:这里专指日常安全,笔者称之为企业的“命根”,突发的天灾人祸,要进行特殊安全的防范见《素食行业职业经理人的成长(三)》

  1,内容:设备安全(分水电煤常规设备及工作设备两种),操作安全,人身安全

  2,特征:I,不产生利润,容易受轻视;II,重要性不言而知却防不甚防;III,其它项目容许我们不断纠正,但这项目一旦发生问题甚至不给我们机会去纠正。

  二,卫生:笔者称之为企业的“信誉”

  1,内容:食品卫生,餐具卫生,个人卫生,环境卫生,(重者前)

  2,特征:1,不产生利润,却容易流失客源,最糟的是食物中毒;2,作为“信誉”体现一家店真实的品质;3,全员要树立“人前人后”一个样的理念;

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