本站宗旨:弘扬素食文化,传播环保理念,维护生命健康,提升人类品质!素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页
当前位置:首页 >> 素食宝典 >> 答疑解惑 >>
 

  北京市朝阳区安华里陈先生:4月26日总期第430期4版的《早餐吃点李瑞芬泡菜》(编辑魏雅宁)一文,按文中制作泡菜的方法,我已经亲自做了两次,但吃起来总觉得酸了点。请问,常吃这样炮制出来的酸菜,有副作用吗?比如,是否会产生胃酸过多,尿酸升高,使身体的ph值升高或降低?

  认为有酸味的食物就是酸性的,这是很多人饮食上的误区,不少水果、蔬菜都有酸味,但它们仍然是碱性食品。 泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的,虽然加入了一些辅料,但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此,常吃泡菜不会有副作用。

  胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好,酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用,常吃泡菜的好处无庸置疑。首先,它的碱性特质有助于平衡身体的ph值。由于不需要加热,因此不会破坏两种重要的营养素——维生素(维生素产品,维生素资讯)c和维生素p。此外,泡菜还能供应维生素a(维生素a产品,维生素a资讯)和维生素b(维生素b产品,维生素b资讯),同时含大量膳食纤维,可降血脂降血压、降血糖、治便秘(便秘产品,便秘资讯)。

  有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐,其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味,只要腌制的时间充分合适,产生的亚硝酸盐是非常少的。 业资讯美丽营养

  为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了,发酵的时间又有点长,因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失,而变成酸味。炮制时间一般为夏季2~3天,冬季5~6天。如果初次做,掌握不好发酵程度,可以在时间差不多的时候,用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口,就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1~2天。如果感觉太酸,还有补救的办法,就是食用前先用白开水冲一下,然后再稍撒一点白糖拌着吃,酸酸甜甜特别爽口。

  现在大部分家庭都是三口之家,一次不用泡太多,常吃常泡,永远吃新鲜的。对于放盐的量,可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸,咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐,能有效避免泡菜太酸。

本文对您有帮助么?
非素食文章
应删除
返回首页
微信
扫描