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       紧邻雍和宫和孔庙的叙香斋受佛教文化和旅游区影响.常来吃饭的人可分为四种人.即外国友人、佛教人士、素食者与尝鲜者。外国旅游团来雍和宫也必游孔庙.少不了在街对面的叙香斋休息就餐。店内古色古香且中国传统文化味十足的布置,中国传统的脸谱与书法.古筝悠扬的琴声.透着民族风味的精美茶点,都令来就餐的外国友人倍感新奇。服务员当然不能只会几句简单的外文,还要能讲出点中国传统文化的典故.满足一下外国友人对东方文化的好奇心,这就如同北京胡同游的三轮车夫,在每一个古迹门前用英文流利地讲着一个个历史文化故事。因此,对服务员的外文培训绝非一两句“WELCOME TO BEIJING”就可以应付.而是让他们熟知中国古文化的大致脉络.并用英文流利地讲述出来。其实,服务员只要死记硬背几段翻译好的文字,再有几分随机应变的功夫,就足可让“老外们”瞪大眼睛赞叹一番。但是对于有着深厚文化修养的佛教与文化人士,没有一定的文化积淀,服务员很难与之交流,当然也不容易得到认同。因此.叙香斋要求服务员能熟背《大学》、熟读《论语》.百合素食则每周四定期专门请教师讲授《四书五经》和《道德经》等典籍。

       与叙香斋相比,百合素食消费人群的构成稍显多样,他们有来自中关村著名企业的老总们,如用友软件等.有来自北大、清华等高校素食协会的成员,有附近政法大学、电影学院的师生,有欧阳奋强、陈晓旭、刘璇、罗京、刘仪伟等名人,还有一些外国友人和宗教人士。由于百合素食走的是大众化素食定位,不刻意追求”素形、素名、素味”.菜品中多取荤名、多用荤形.重点宣传绿色健康的素食观.服务员也在有意无意地向顾客介绍素食健康知识,在这里就餐不会很快地联想到宗教.而是突出一种新型健康理念,因此大众易于接受。由于就餐人群都有较高的社会地位和文化层次.针对员工的文化知识培训就显得相当重要。每次讲课之后,老师都要求员工们写培训记录.并给每人建一个学习档案袋。员工们通过对古文化的学习,特别是学到古书中那些教人奋发、催人上进的名言警句时,都会不自觉地写出颇有见地的心得。一位厨师在学完了《论语》后,写道:”似懂非懂.大而无外,小而无内。”。有的服务员学习了两个月之后,修养在不知不觉中提高了,其中一位写道:“以前看到地上有头发等细小杂物总是视而不见.通过两个月的学习,现在看到这些杂物心里很不舒服.马上就捡起来。”。当老师在讲述《道德经》时,厨师们对“治大国若烹小鲜”的名句很感兴趣.热烈地讨论厨艺与治国安邦的关系,并对厨师工作有了新的认识,把诚信与菜品制作紧密地结合起来,自觉地提高了对菜品的质量要求。经过这样的培训.百合素食的全体员工都表达出这样一个共同体会:学到了知识.也学会了做人.因而他们在做事的时候都很愉快。有几位优秀员工因善学习、勤思考、修养好被提拔到重要岗位.继续实现着自己的理想……

       孔子有句名言:齐民以刑,民无耻且免:齐民以礼.民有耻且格。素食馆文化培训的经验告诉我们.教育往往比处罚更能挖掘人的潜力,激发人的积极性。
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