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  通常,人们在选择食物时总是首先考虑营养问题,认为选择的食物种类越多则摄取的营养就越有保障。对于大多数人来说,营养的摄取是选择食物的唯一标准。殊不知,这是大错特错了。我们在选择食物时,除了要考虑营养的因素以外,还要考虑许多其它因素,例如,食物是否清洁,是否含有有害物质,以及是否适合个人的健康状况等等。据对素食人群的流行病学和病例对照研究显示,素食者的发病率和死亡率都低于肉食者。美国饮食协会(ADA)也指出:“素食可以降低某些慢性衰退性疾病的风险,包括肥胖、冠状动脉疾病、高血压糖尿病和某些类型的癌症。”所以,如果在考虑营养摄取时,也认真地考虑一下肉食的危害,那么肉食绝对不能算是一种好的食物。在这一节里,我们就列举一些肉食的危害和素食的利益。

  动脉粥样硬化和心血管疾病 前文中我们已经提到:由于人体处理动物脂肪(饱和脂肪和胆固醇等)的能力十分有限,若长期大量肉食,则胆固醇就会在体内堆积,并沉积在血管壁上,造成动脉粥样硬化,使血液流通受阻。若此种硬化发生在心脏的冠状动脉,就会患冠心病,轻者会出现心绞痛,重者则导致心肌梗死或突发性心脏病。若发生脑血管硬化,则会出现脑卒中。而素食中的饱和脂肪和胆固醇的含量比较低,可以预防此类疾病。《美国医学协会会刊》(JAMA)早在1961年就曾指出:“吃素可预防90-97%的心脏病(血栓及冠状动动脉阻塞)。”美国心脏病协会(AHA),也主张限制心脏病患者的食肉量或告诫他们停止吃肉。一些科学家的研究也证实,平衡和多样化的素食可以有助于心血管疾病患者的康复。英国牛津大学医学院在对6000个素食者和5000个肉食者的对照研究中发现与整个人口相比冠心病在素食者和严格素食者中的发病率分别低24%和57%。目前,我国的一些“富裕”地区已开始出现心血管疾病的发病率上升的趋势,我国主要36个城市的脑血管和心脏病死亡率已经分别列居二位和第三位。

  高血压 由于肉食者体内堆积了过多的动物脂肪,血管被脂肪阻塞,血液变稠,使血流不畅,组织供血不足,其身体的自然反应就是提高血压。众多的研究显示,素食者的高血压发病率往往比非素食者低。科学家们在一项对500人的试验研究证实,用低脂肪的素膳可以在12天之内将受试者的血压平均降低6%,血胆固醇水平降低11%。

  癌症 与心血管疾病一样,癌症也是当今人类的一大杀手。据世界卫生组织估计,仅1996年新增的癌症病例和因癌症而死亡的病例就分别达1千万例和7百万例。世界卫生组织预测到2020年,发展中国家的癌症病例总数将增加2倍,在发达国家则增加40%。

  大量研究表明:肉食可以增加多种癌症的风险。在下表中列出了食物和营养成分与各种癌症的关系,可以看出,约有一半的癌症与肉类食品、动物脂肪和胆固醇的摄入相关,而蔬菜和水果则可以预防绝大部分的癌症,肉类食品则对任何一种癌症都没有预防的作用。过去,有些鼓吹肉食的人常分辩说“植物中也有致癌物质”(实际上比肉食中的要少)。但研究结果却显示,蔬菜和水果不会增加任何癌症的风险。科学家们以充分的研究再次证明了肉类不是人类的食物

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