专家获得结论

　　到底『吃素』好抑或『吃荤』好？本省医学界已为此一问题获得了满意的答案。吃素的人平均寿命较高，且发生血管硬化、高血压及心脏病等有的较吃荤者为低。

　　为了此一研究工作，台大医学院陈瑞三教授曾化了二年多的时间，到全省各地四十九座寺庙中，为二百四十九名和尚、尼姑作各项检查及血液分析。另外并又调查了一千五十七名吃荤者及患有心脏病及血管硬化症者作为对照群。

　　陈瑞三教授说∶心脏病、血管硬化等症是人类最大的敌人，死亡率很高，但与饮食有很大关系。他为了减少动脉硬化，高血压和心脏病等症，他认为应该多吃素食，少吃动物性脂肪。

　　陈教授并指出∶至于开始吃素食的年龄，原则上是愈早开始愈好，但由研究发现，普通以三十岁时开始素食为宜。

　　陈瑞三教授曾将素食者、吃荤者及患血管硬化症者不同的个案之血液作种种分析研究，并将七种血脂肪作定量分析，发现其中与动脉硬化症及心脏病最有关系的胆固醇，吃素者比其他两种人有显着之降低。

　　陈教授说∶胆固醇是因吃动物性脂肪过多而沉淀在血管壁的一种物质，沉积过多即可使动脉壁变厚或硬化及发生心脏病。普通人血中胆固醇在二百廿毫克以下都算正常，但愈低则愈好。这次调查发现∶吃素的和尚和尼姑们，他们的胆固醇平均为一百五十八毫克，吃荤者平均为一百八十毫克，患血管硬化者平均为二百三十一毫克。

　　陈瑞三大夫指出∶欲判断一个人是否有血管硬化症，最好的方法是作眼底检查，查看眼底网膜动脉是否有硬化现象∶这次调查研究中曾将被调查者作眼底网膜动脉检查，发现其中吃素者只百分之十六的人有硬化现象，吃荤者则为百分之四十，而且吃素者有眼底网膜硬化者，其症状也非常轻微。对于血压，陈教授也曾广泛的作了一次调查。结果发现吃素的人各种年龄的血压，都比吃荤的人为低，且血压超过一百五十者（正常人为八十到一百廿），吃荤者较吃素者要多出一倍。这却说明了吃素者对预防高血压及心脏病有相当的效果。